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東莞飯堂承包怎樣制作水煮牛肉?

信息來源于:互聯網 發布于:2023-03-30

東莞飯堂承包怎樣制作水煮牛肉?水煮牛肉是以瘦黃牛肉為主料制作而成的特色傳統名菜,屬川菜系。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。


將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗里,加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色,再下花椒、蔥段、萵筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。

此菜麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。

材料:嫩牛肉200克,芹菜100克,青蒜100克,白菜心150克,豆瓣醬30克,醬油1湯匙,料酒1湯匙,花椒粉1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粒1茶匙,干辣椒數粒,姜數片,蒜數粒,胡椒粉、鹽、水淀粉、雞粉適量。

1、將牛肉切成薄片;用醬 油、料酒、水淀粉拌勻。

2、青蒜、芹菜、白菜心洗凈切成5公分左右的段或塊;蒜剝好后切片。

3、炒鍋上火,放油燒熱, 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕紅色,將花椒、辣椒撈出(別糊了)。

4、下青蒜、芹菜炒熟,撈出待用。

5、炒鍋中油再燒熱,下豆瓣醬 炒出紅色,加湯(可以用開水加雞粉)燒開,倒入青蒜、芹菜,加醬油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片燒開,加白菜再燒開,撈出盛入碗中待用。

6、將鍋中剩余的燙燒開,下牛肉片,用筷子輕輕撥散,開后轉用小火,煮至牛肉片剛熟,撈起放在白菜上。

7、將辣椒粉、花椒粉放在小碗中 ;將炒鍋洗干凈,放油燒熱,將燒熱后的油倒在辣椒、花椒粉上。

8、趁熱將辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

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