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工廠飯堂承包飲食搭配有哪些原則?

信息來源于:互聯網 發布于:2023-03-30

1、顏色相配:美味佳肴離不開“色香味”這三大要素,其中“色”亦是不可忽視的關鍵。食物一般分為5種顏色:白、紅、綠、黑和黃色。工廠飯堂承包覺得一日飲食中應兼顧上述5種顏色的食物,以增食欲。

     2、烹調方法相配:常用的烹調方法有蒸、燉、紅燒、炒、溜、汆、炸、涮等。單一的烹調方法,如燒、炸、炒容易引起肥胖。應多選用汆、蒸、涮等烹調方法。

 3、生熱相配:吃生吃活現已成為一種時尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養素。吃生吃活必須注意食品衛生。

     4、皮肉相配:連皮帶肉一起吃漸成時尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養價值更高。

     5、食堂承包粗細糧相配:日常飲食中增加粗糧有助于預防糖尿病、老年斑、便秘等,而且還有助于減肥。

     6、性味相配:中醫認為,食物有不同的性味,分四性五味,只有了解食物的性味,再根據人的體質和疾病的性質,才能更加合理地安排飲食。四性是指寒、熱、溫、涼;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。

     7、干稀相配:冬季進補的理想食物:當歸生姜羊肉湯;利水滲濕佳品:赤小豆燉鯉魚湯;催乳佳品:茭白泥鰍豆腐羹;益智佳品:黑芝麻糊及紅樓夢中記載的6種粥(紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥),還有敦煌藝術寶庫中發現的“神仙粥”(由芡實、山藥和大米組成)等均為干稀相配的典型代表。

     8、營養素相配:容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉;容易缺乏者為蛋白質、維生素、部分無機鹽、水和膳食纖維素;高蛋白質低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等;富含維生素、無機鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等;水是一種重要的營養素,每日應飲用4杯以上的水。

     9、酸堿相配:食物分為呈酸性和呈堿性食物。主要是根據食物被人體攝入后,使人體血液呈酸性還是堿性區分的。近些年來,因肉類食品攝入過多,致使血液酸化,引發富貴病,應引起重視。
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